【隔夜菜】31歲男子疑食隔夜菜中毒　致急性腎衰竭5個月後失明癱瘓【附食安中心建議】

【食用安全/食物中毒/亞硝酸鹽/隔夜菜/隔夜餸】不少人都會吃隔夜餸，免做「大嘥鬼」。但食剩飯剩菜也要小心，內地就曾有一名31歲男子懷疑因進食隔夜菜，出現中毒症狀，導致急性胰腺炎、急性腎衰竭及肝功能受損，甚至在5個月後失明兼下半身癱瘓。

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內媒《梨視頻》曾報道，身高1米8、體重80公斤的31歲男子曾春，過往曾是一名記者，平日也有運動及健身習慣；但有天他卻突然嘔吐、噁心乏力，甚至嘔出胃酸和膽汁，家人即時把他送往醫院。

結果，醫院診斷曾春是急性胰腺炎、急性腎衰竭及肝功能受損，搶救了2、3日才甦醒過來，之後入住醫院IC足足近1個月。醫生判斷，曾春是因為進食了隔夜菜才導致食物中毒。在出院後5個月，他又因胃炎住院，並突然在某日醒來後失明，一星期後甚至下半身癱瘓。

曾春指，自己以前經常捱夜、暴飲暴食，忙碌的話亦不會食早餐，還愛喝一點酒，也常食垃圾食品，估計這些陃習導致他種下後來的病根。

食安中心：清洗和用水焯菜能減硝酸鹽

本港食安中心曾表示，進食隔夜蔬菜有機會危害健康。蔬菜中的硝酸鹽可經細菌或酶作用，轉化為亞硝酸鹽，從而導致正鐵血紅蛋白血症及癌症。

食安中心指，不同種類的蔬菜，硝酸鹽含量也不同。硝酸鹽本身可說是沒有毒性，但若處理或貯存不當，蔬菜中天然存在的硝酸鹽會被細菌轉化成亞硝酸鹽，而大量的亞硝酸鹽可引致正鐵血紅蛋白血症（藍嬰綜合症），令皮膚和嘴唇發紫，屬於一種罕見症狀。

食安中心指，由於硝酸鹽可溶於水，因此清洗和用水焯菜，能減少硝酸鹽含量。食安中心又建議，不要隔餐甚至隔夜進食，特別是夏季，因為煮熟的蔬菜容易被細菌污染，把蔬菜中的硝酸鹽分解而產生亞硝酸鹽，對人體產生影響。

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責任編輯：羅嘉欣